Pasta con pesto de arvejas
Tipo de comida: Almuerzo, Cena
Ingredientes
- 1 paquete de espagueti de edamame Slendier
- 1 atado de albahaca, separar los tallos de las hojas
- 3/4 taza de castañas de cajú
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón (medio limón)
- 3 cucharaditas de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal (y adicional a gusto si es necesario)
- 3/4 taza de agua
- Pimienta recién molida, a gusto
- Queso parmesano vegano (opcional)
Instrucciones
- En una procesadora, añadir la albahaca, las castañas y el ajo, y procesar hasta lograr una consistencia granulosa.
- En una olla de agua hirviendo (que se usará más adelante para cocinar los espaguetis), añadir las arvejas y cocinar según las instrucciones del paquete. Una vez cocidas, retirar con una espumadera.
- Mientras tanto, añadir en una procesadora la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal, seguidos por las arvejas. Procesar.
- Cocinar los espaguetis según las instrucciones del paquete y drenar.
- Mientras la pasta se cocina, añadir el agua al pesto y procesar rápidamente una última vez hasta lograr una consistencia espesa y cremosa.
- Añadir la pasta a la salsa y mezclar bien.
- Servir caliente con pimienta y queso.
