Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de buena calidad, y adicional para servir
- 1 tomate redondo grande, cortado en rodajas gruesas
- 2 champiñones grandes, cortados en rodajas gruesas
- 1 zucchini pequeño
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de salsa para pastas bajas en sodio
- 1 ramita de tomillo
- 200 g de ricota fresca
- 1 paquete de lasaña Slendier
- Ralladura de un limón
- 1/2 taza de hojas de perejil
- 2 cucharaditas de queso parmesano, rallado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 °C. Colocar papel parafinado sobre una placa para horno.
- Colocar las rodajas de tomate y champiñones en la placa y agregar una cucharadas de aceite de oliva. Llevar al horno para grillar hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente unos 15 minutos. Retirar del horno y reservar sobre la placa, a fin de mantener la temperatura hasta usarlos.
- Mientras tanto, usar un pelador o mandolina para cortar el zucchini en cintas delgadas.
- Colocar una sartén antiadherente de tamaño grande a fuego medio-alto. Agregar otra cucharadas de aceite de oliva y las cintas de zucchini y saltear, dándolo vuelta con suavidad, hasta que el zucchini esté cocido por completo y de color dorado, aproximadamente unos 5 minutos. Una vez cocido, retirar el zucchini de la sartén y reservar sobre un papel de cocina hasta usarlo.
- Llevar la sartén nuevamente al fuego, agregar el aceite de oliva restante y el ajo, y saltear brevemente hasta que esté blando. Añadir la salsa para pasta y el tomillo, reducir el fuego y llevar a un hervor suave, aproximadamente unos 3 minutos. Romper la ricota en pequeños trozos y añadir la salsa. Revolver suavemente, procurando de no romper la ricota. Sazonar a gusto. Retirar la sartén del fuego, retirar la ramita de tomillo y reservar hasta usar.
- Preparar la lasaña Slendier según las instrucciones del paquete. Secar bien entre papel de cocina.
- Para armar, color una cucharada de la salsa en el centro de un plato y armar como se indica a continuación. Colocar 1 o 2 láminas de lasaña Slendier sobre la salsa. Agregar 2 rodajas del tomate grillado y unas rodajas de los champiñones. Agregar otra lámina de lasaña por encima. Colocar 2 cintas de zucchini y luego 2 cucharadas de la salsa de ricota. Agregar otra lámina de lasaña. Con una cuchara, agregar la salsa remanente sobre la lasaña.
- Agregar en cada plato 1/2 cucharadita de aceite de oliva y decorar con hojas de perejil y 1 cucharadita de queso parmesano.
