Recipe

Espaguetis de soja al limón

Tipo de comida: Almuerzo

2 dientes de ajo, cortado en rodajas finas
1 pimentón rojo pequeño, cortado en rodajas finas (sin semillas si es muy picante)
1 atado de espárragos, cortados en rodajas diagonales finas
1 paquete de espagueti de soja Slendier
1/2 taza de guisantes frescos o congelados
4 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de un limón
4 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal
Puñado de hojas de albahaca
Queso parmesano vegano, rallado fino

Preparar el ajo, el pimentón y los espárragos.
Cocinar los espaguetis de soja Slendier según las instrucciones del paquete y añadir los guisantes al mismo tiempo.
Mientras tanto, añadir el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y continuar con el ajo, el pimentón y los espárragos. Dejar que se cocinen por unos minutos.
Guardar 1/2 taza aproximadamente del agua de las pastas, drenar y añadir la pasta y los guisantes a la sartén.
Cubrir con el agua de las pastas, la ralladura y el zumo de limón y la sal, y mezclar bien.
Servir la pasta y decorar con las hojas de albahaca y queso parmesano.