Sopa con fideos al curry rojo
Porciones: 2
Tipo de comida: Almuerzo, Cena
Ingredientes de la sopa:
- 1/2 paquete de fettuccine de soja orgánica Slendier
- 3 cucharadas de aceite neutro
- 2 dientes de ajo, cortado en rodajas finas
- 2 cm de jengibre, cortado en juliana
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en juliana
- 1/2 pimiento rojo, cortado en juliana (y adicional para servir)
- 2 pimientos tailandeses, cortados en juliana (opcional)
- 1 cucharadas de pasta de curry rojo
- 200 ml de leche de coco
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 hoja de lima kaffir
- 2 cucharadas de zumo de lima
- Hojas de lima kaffir, cortadas en juliana bien finitas (para servir)
Adicionales: (selecciona los que más te gusten)
- Brócoli blanqueado
- Tofu
- Espinaca
- Repollo
- Carne de pollo desmenuzada
- Gambas cocidas
Instrucciones
- Cocinar los fettuccine de soja orgánica Slendier según las instrucciones del paquete.
- En un wok o una sartén mediana, calentar el aceite neutro a fuego medio. Una vez que está caliente, añadir el ajo, el jengibre, la cebolla, el pimiento rojo y los pimientos tailandeses (si se prefiere) y saltear hasta que la cebolla esté de color transparente.
- Bajar el fuego a mínimo y añadir la pasta de curry. Cocinar la pasta de curry con las cebollas, revolviendo de vez en cuando, hasta que el aceite se vuelva de un color rojo intenso, aproximadamente 5 minutos.
- Añadir la leche de coco, el caldo de verduras, la salsa de pescado y la hoja de lima kaffir (si se prefiere) y llevar a un hervor a fuego medio.
- Añadir los rellenos elegidos y cocinar unos 2 minutos más (o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos) y entonces incorporar el zumo de lima. Probar y añadir más salsa de pescado o zumo de lima a gusto.
- Para servir, dividir los fettuccine de soja orgánica Slendier en platos hondos. Con un cucharón, servir la sopa y los aderezos sobre el fettucine y decorar con hojas de lima kaffir y pimiento rojo cortados en tiritas.
